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Virginia
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Position: Virginia > Virginia Restaurants > Virginia American
    Jacques' Brasserie's MENU
    Creat at: 22-07-11
Luncheon Dinner Menu Desserts Happy Hour Menu
Luncheon Appetizers
Lobster Bisque
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Onion soup gratinée
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Maine rope mussels
with garlic herb butter as in Provence
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A crêpe with chives
stuffed with a duxelle of mushrooms, tomato concassé, Madeira sauce
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Warm roquefort cheese
tart, caramelized apples with a touch of cinnamon and Calvados
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Skate fish
with brown butter & capers
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Medley of our patés
rillette, ham and sausages served with crudités
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Warm asparagus on Virginia country ham
gruyère cheese, capers and quail egg
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Trio of Norwegian salmon
smoked, marinated in dill, rillette with capers
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Braised Wagyu beef cheeks
mushrooms and sherry wine sauce
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Snails
from the Burgundy region vineyards with our garlic butter
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Half dozen oysters
cold with sauce mignonette, hot with béarnaise sauce
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Luncheon Main Course
Grilled organic vegetable
Napoléon with an herb tomato coulis
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Fresh trout
sautéed with toasted almonds
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Grilled Norwegian Salmon
with béarnaise sauce
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Maine lobster salad
on garden greens, asparagus and vanilla vinaigrette
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Fresh Maine mussels with white wine sauce
Pommes Frites
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Classic Bouillabaisse
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Grilled chicken breast
mushrooms and spaëtzles, fresh thyme
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Fresh calf's liver
sautéed with bacon, and caramelized onions
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Garden spinach salad
with grilled shrimp, goat cheese, sesame seeds
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Veal Scaloppini with Virginia ham
spaëtzles, and Madeira sauce
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Our Alsatian sauerkraut
with sausages, duck confit and pork
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Grilled lamb tenderloin
herbs de Provence, cassoulet and thyme sauce
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Pinot Noir boneless braised beef short ribs
with seasonal vegetables
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A medallion of Angus beef
sautéed, roasted potatoes and béarnaise sauce
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Beef Bourguignon
spaëtzles and mushrooms
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Sliced sirloin steak
with truffle sauce and pommes frites
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Prix-fixe menu
Amuse Bouche
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Choice from a wide range of appetizers
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La salad de l’Auberge
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Our homemade sorbet
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Choice from an extensive selection of main courses
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Choice from our dessert menu
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Coffee or tea
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Mignardises (Chocolate truffles and Tuiles)
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Appetizers
Le bisque de homard
lobster bisque
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La gratinée des halles
onion soup
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La traditionnelle tarte flambée
Alsatian style caramelized onion and bacon tart
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La cassolette de joues de boeuf braisées, champignons forestiers
a house delicacy - braised Wagyu beef cheeks, wild mushrooms, sherry wine sauce
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Une crêpe à la ciboulette, farcie d’une duxelle de champignons et concassé de tomates
a crêpe with chives, stuffed with a duxelle of mushrooms, tomato concassé, Madeira truffle sauce
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La coquille de crustacés gourmande de L’Auberge et sa sauce rémoulade aux herbes du jardin
a seashell with shrimp, crabmeat, lobster, scallop, salmon with a herb remoulade sauce
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Les asperges vertes au jambon de Virginie, côpeaux de gruyère, capres et oeuf de caille
warm asparagus on Virginia country ham, gruyere cheese, capers and quail egg
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Les ris de veau, sautés au Madère, champignons sauvages
sautéed veal sweetbreads, mushroom medley, Madeira truffle sauce
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Les moules au beurre d’ail aux senteurs de Provence
Maine mussels with garlic herb butter
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La raie au beurre noir et capres
poached skate fish with brown butter and capers
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Une assiette de charcuterie, jambon et crudités de l’Ami Fritz
homemade patés and rillette, Virginia country ham and sausage served with crudités
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Trio de saumons, l’un fumé, l’autre mariné à l’aneth, rilette de saumon et câpres
smoked Norwegian salmon, dill marinated salmon and salmon rillette with capers
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La dégustation de notre bouillabaisse de poissons et crustacés Marseillaise
medley of fresh fish and shellfish in an aromatic saffron broth (also available as main course)
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Le croustillant au Roquefort et pommes reinettes caramélisées à la cannelle et au Calvados
warm roquefort cheese tart, caramelized apples with a touch of cinnamon and Calvados
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Les huitres chaudes ou froides
cold oysters with mignonette or hot with béarnaise sauce
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Les escargots de Bourgogne en coquille au beurre d’ail à la façon des vignerons
snails from the Burgundy vineyards with our garlic herb butter
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Les jambonnettes de grenouille sautées et sa persillade aillée a l'Obernoise
fresh frog legs sautéed with shallots, garlic, mushrooms and capers
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L’escalope de foie gras de canard poelée sur brioche toastée, son verre de vendages tardives
fresh duck foie gras sautéed on toasted brioche with a glass of late harvest wine
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Our special salads
La salade composée au Roquefort
a Roquefort cheese salad
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La salade Caesar
Our Caesar salad
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La salade de crevettes du Printemps
garden spinach with grilled shrimp, Virginia goat cheese, sesame seeds and vinaigrette
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Entrées
Le gâteau de légumes grillés et son coulis de tomates
grilled organic vegetable Napoléon with an herb tomato coulis
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Les filets de truite du Shenandoah sautés, crabe du Maryland et amandes grillées
filets of fresh rainbow trout sautéed, crabmeat and toasted almonds
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Le suprême de flétan dans sa robe au raifort et sa sauce au homard
filet of Alaskan halibut baked in a horseradish brioche crust, asparagus, ginger lime sauce
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Une poélée de coquilles Saint Jacques et crevettes aux senteurs de Provence
New England diver scallops, shrimp, Niçoise, garlic and garden herb butter
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La matelote de poissons et crustaçés comme en Alsace, sauce homardine au champagne
lobster, shrimp, scallop, crabmeat, salmon and rockfish, champagne lobster sauce
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Le homard du Maine à la nage, agrumes et beurre de Sauternes
Maine lobster poached, jumbo lump crabmeat, citrus, Sauternes butter sauce
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Sole de la Manche sautée meunière, homard et champignons
sautéed fresh Dover sole with lobster, mushrooms and tomato concassé
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Les aiguillettes de canard, à la façon de L’Auberge
grilled breast of duckling with plum, wild rice and a Grand Marnier sauce
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La choucroute royale garnie à L’Alsacienne, cuite au crémant d’Alsace
Alsatian feast - sauerkraut, sausages, pork, duck confit and foie gras
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Les escalopes de veau, jambon de Virginie, crabe du Maryland et crème aux champignons
veal scaloppini with Virginia ham, jumbo lump crabmeat, and mushroom cream sauce
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Une entrecote aux poivre, et préparée à votre gout
peppered certified Angus Beef sirloin, choice of Roquefort cheese -or- shallots and Dijon mustard
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Les deux tournedos de filet de boeuf Angus poelés comme à Great Falls
twin tenderloins of certified Angus Beef sautéed, mushrooms, vegetables and béarnaise sauce
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Le sauté gourmandise Papa Ernest
medallions of beef and veal, grilled lamb tenderloin, roasted half Maine lobster tail
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Carré d’agneau rôti bergère aux herbes des Alpilles, jardinière de legumes
rack of lamb with herbs de Provence, vegetables, thyme sauce (for one or two)
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Chateaubriand de L’Auberge, bouquetière de légumes, béarnaise et sauce Perigueux
chateaubriand, medley of vegetables, roasted potatoes, béarnaise and truffle sauce (for two)
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Desserts
Notre traditionelle tarte aux quetsches comme en Alsace
Alsatian Plum Tart with Cinnamon Ice Cream
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Le gâteau praliné aux noisettes et amandes
hazelnut and almond cake with hazelnut sauce
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La tulipe au sirop d’ érable, fantaisies de nos glaces et sorbet
a maple tulip shell with a medley of homemade ice cream & sorbet
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Notre gâteau au fromage maison au coulis de framboise
our homemade cheesecake with raspberry coulis
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Le kougelhopf en neige au kirsch, à l’Alsacienne
a soft caramelized meringue with kirsch & vanilla ice cream
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La crème brulée à la vanille
Tahitian vanilla crème brulée
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Le bettleman comme le faisait Grand-Mère Cécile
my Grandmother’s bread pudding with vanilla sauce
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La tarte au chocolat au rhum des Iles
a dark chocolate tart with vanilla ice cream
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Notre assiette de fromages affinés et son verre de Porto
assortment of cheeses with fresh fruits & a glass of Port wine
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Les assortiments de souffles
Assortment of Hot Soufflés: Grand Marnier, Chocolate, Raspberry, and Hazelnut
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L'Omelette Norvégienne
Individual Baked Alaska
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Soups
Soup du jour
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Onion Soup
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Lobster Bisque
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Small Plates
Snails from Burgundy
with Garlic Butter
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Fresh Maine Mussels
with Garlic and Herbs
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Assortment of Our Charcuterie and Rillettes
Patés, Sausages, Ham and Crudités
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Norwegian Salmon prepared three ways
House Cured, Smoked and Rillettes
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Duxelle of Wild Mushroom Crèpe
Wild Mushroom Crèpe
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Braised Wagyu Beef Cheeks
Sherry Wine Sauce
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Oysters
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Veal Kidneys
Dijon Mustard Sauce
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Individual Alsatian Style Pizza
with Bacon
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Warm asparagus on Virginia country ham,
Gruyère cheese, capers and quail egg
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Salads
Organic Mesclun
Mixed Greens, Vinaigrette Maison
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Classic Caesar Salad
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Roquefort Salad
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Garden spinach salad
with grilled shrimp, goat cheese, and sesame seeds
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Les tartes Flambees
Traditional with Bacon
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Smoked Salmon/Trout
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Wild Mushroom Medley
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Specialty Beers
Star Hill Northern Lights IPA
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Stella Artois Lager
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Goose Island Mathilde Belgian Style Ale
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Leffe Blonde Ale
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Wines by the Glass
Featured Wines by the Glass
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Signature Cocktails
Great Falls Manhattan
Fee Cherry Bitters
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Virginia Vesper
Scrappy's Cardamon Bitters
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Crémant au Lillet
Lillet Blanc and Crémant d'Alsace
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Drinks
Rail Drinks
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Categories
Hot States
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